¤ 食堂管理运作¤

管理目标：达到食堂管理服务行为规范化，饮食结构营养化，质量价格标准   化，卫生安全制度化
专业管理	1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。 2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。
卫生安全	严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关；平时确保食品安全，严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。
品质保障	1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。 2、由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。
成本控制	1、明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。 2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。
菜色变化	1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。 2、定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。 3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化 4、录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱
服务制度	1、每月一次向各部门发放员工意见调查表 2、开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。 3、每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。

 

¤ 承包优势¤

 

厨务项目	合作前的可能情况	合作后可以看到的
厨房餐厅卫生	因缺乏相比较对象，即使制定了严格的标准，也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。	日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂间的竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。
员工工作热情	员工流动性小，容易形成惰性。	多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。
劳力成本	一旦员工流动性过小，工资不断提升，势必提高劳力成本。	随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变。
采购成本	基本上是就近采购，未能形成规模采购优势。	以集中统一采购、配送，可大力降低成本。
窗口服务	在一个场地工作时间长，容易产生惰性，也缺少相关的服务知识培训。	经常性的在岗培训、投诉反馈系统的监督，让他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。
菜色口味花样更新	固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提高，口味和花样少变化。	厨师间的相互竞争、学习，有利于共同进步。
保障系统	托管前的企业通常食堂主管兼做其他许多工作，而不可能耗费成本为食堂成立专门的监督保障系统。	实行两条监督线相辅相成的监督系统。总务收集就餐者意见和建议反馈餐饮公司，餐饮公司执行落实计划；餐饮公司同时考核各食堂，该整改的整改。